先混合饼底材料。 ①把除酵母以外的干粉（面粉、盐、糖）和橄榄油称入盆内，用筷子搅拌均匀。 ⚠️如果用厨师机揉面的话直接把材料称入搅拌桶操作即可。 ②再称入干酵母，用筷子搅匀。 ③最后分6-7次加入清水，用筷子搅匀。加一次水，用筷子搅匀一次，最后清水全部加完以后的状态是一个粗糙的烂面团。 ⚠️夏天用常温水，其他季节用35-40℃温水。
揉制饼底面团。 ①手揉的情况，将混合好的烂面团从盆中取出至案板，揉制至三光（面光、手光、案板光）。 ②如果用厨师机揉面的话，将混合好的烂面团直接上机操作。2档2分钟 + 4档10分钟 + 最高档10档1分钟即可。 ⚠️2档揉面时每20-30秒停机一次，用软刮板刮缸边缸底一下，使揉面挂钩能尽快钩住面团（参考步骤12、13视频）。 ⚠️4档揉面时，如果面团粘缸底，则要停机刮缸底帮助挂钩钩住面团打面（参考步骤14视频）。 ⚠️10档打面状态请参考步骤15视频。
将揉好的面团平均分成2个团，整圆，倒扣上不锈钢盆等保湿，放在温暖处醒面15分钟。 ⚠️每个面团215g左右。 ⚠️图片塑料盆太小，只是拍了张照示例而已，一般直接倒扣厨师机揉面缸。
醒面期间准备披萨材料，裁剪适合烤盘尺寸的硅油纸2张，及🔥烤箱上下管230-250℃预热。 ⚠️一定要把披萨盘或烤盘一起预热！！
准备好材料后就要做饼底整形了。把醒好的面团取出一个，案板适当撒上手粉，用手掌适当压扁，再用擀面杖擀成适合烤盘或披萨盘的形状。擀至差不多大小时移到准备好的硅油纸，再作最后调整，擀至合适大小（直径25-28cm）。 ⚠️醒好的面团很听话，容易擀开。如果面团擀开就缩回来的话，说明醒面不到位，继续醒一会儿以后再操作！
用叉子在饼皮上均匀地扎上小孔。孔要扎到底，注意把最外围一圈留出不要扎孔。
在饼底表面抹上披萨酱或挤上适量番茄沙司，然后在涂披萨酱范围内铺上一层芝士碎。 ⚠️最外围一圈尽量不要抹到酱，否则烤出来会糊。
然后铺上合适的饼面材料，再撒上一层芝士碎。 ⚠️中心点部位最不容易受热，料铺薄一点，否则饼底软烂烤不脆！ ⚠️料不要贪多，经过烘烤会出水过多，导致饼底软烂不脆！
从烤箱取出预热好的烤盘，连油纸一起把生披萨移入烤盘。然后放回烤箱。
中层，上下管230-250度，15分钟左右。烤至表面芝士出现微焦色、饼底周边一圈金黄色就好了！
多余的面团可以制成半成品饼底冷冻保存1个月。 擀成合适大小的饼皮后扎孔，中层、上下190℃、烤5分钟。至饼底鼓起充气，但表面没有焦色。 取出置于网架晾凉，包上保鲜膜、装入保鲜袋密封，冷冻保存。下次使用时不用解冻，直接在冷冻饼底上抹酱、铺上食材烘烤即可。 🔥230-250℃、中上层、15分钟。
2档打面时打面钩钩不住面团，此时需要停机刮缸底。
2档打面时最后是这种打面钩能钩住面团的状态，接着就可以转4档打面了。
4档打面时的状态，如果面团粘住缸底的话需要停机刮缸底。
最后1分钟最高档（10档）甩打面团。面团完全脱离打面钩的状态。
蟹味棒西葫芦披萨。饼面材料可以根据自己的喜好更换，但一定要用加热后不会出水的。海鲜等可以先加热一下再控去水分后使用。
西葫芦培根披萨。
培根西兰花披萨。
芦笋小香肠。
⚠️5g干酵母+7.5g清水=12.5g鲜酵母 1. 预热烤箱的时候一定要把烤盘一起预热！这样烤的披萨饼底才会香香的哦！ 2. 培根可以换成火腿肉片、虾、鱿鱼、牛肉粒等。但一定要用加热后不出水的材料。容易出水的材料可以先加热一下后控干水分。 3. 西葫芦可以换成青椒圈、洋葱圈、西兰花等不出水的蔬菜。 4. 点缀颜色的玉米粒可以换成彩椒粒。 5. 醒完面的面团可以用保鲜膜包起来冷冻保存，下次用的时候提前半天移放到冷藏保鲜，再在用之前室温恢复到面团全体变软没有硬芯。之后与刚醒完面的面团一样正常使用就可以了。