菠萝去皮去芯
借助工具擦成条状。（不建议用料理机打，口感差好远）
用纱布挤干水
挤出来的菠萝汁不要倒掉哦，可以做千层糕，或者菠萝酱抹面包吃……
先加入冰糖翻炒至稍干水，糖完全融化后加入麦芽糖继续翻炒。
离成功不远了，加油！
大功告成。尽量炒干，这样的馅吃起来才有韧劲。
25斤菠萝出1250克成品。按20克皮，16克馅，大概能做81个凤梨酥。所以在外面买到的低于3块钱一个的凤梨酥，你们自己想吧……
原则上，挤干水后的菠萝肉每700克配140克冰糖+140克的麦芽糖。当然也可以根据菠萝的酸甜度来调节糖的配比。