干香菇泡发后洗干净，剪去硬的蒂头。最后留一点水继续泡着。水不要倒掉，这个干净的香菇水很提鲜的。
面筋浸在温水里，用筷子搓破一个小洞，让面筋浸在水里泡软后逼干水分，待用。
热油，油稍微多一点，蒜末爆香后倒入香菇，香菇水留在碗里。香菇多翻炒一会儿，炒到香味都出来了，把香菇水倒进去，加两小勺糖，老抽和生抽小火焖，这一步一定要把香菇焖透，大概10-15分钟吧。
倒入软化了的面筋，如果觉得颜色不够就再加一点点老抽，稍微加一点清水，因为面筋是吸水的。继续小火焖个5分钟。让香菇的味道都焖到面筋里。
大火稍微收收汁，留一点汤底盛到砂锅里，撒上葱花。因为放了老抽和鲜酱油我没有放盐，吃起来应该是甜口的。如果想要咸鲜口的可以少放一小勺糖，加一点点盐。配面条或者米饭都很鲜哦！