鱼洗净沥干水分，切花刀（方便入味）
平底锅烧热，放油烧至八分热放鱼煎至两面金黄（喜欢酥脆的，油炸也可以）盛出备用
锅里留油，放入葱姜蒜末，豆瓣酱煸出香味，加适量水（大概半碗，根据鱼大小，鱼身1/3处），放入适量盐，放入鱼
小火3-5分钟（之前鱼已经煎熟了，煮的时间不要太长），放入适量，鸡精，味精，汤汁不断往鱼身浇，推炒两分左右，出锅