用净水浸泡大排5分钟左右，倒掉血水，冲洗干净，用厨房纸吸干大排水分。
将大排包裹在保鲜膜里，用木锤拍打大排，拍松后，大排约比原来的大1倍。
碗里加入15克生抽、10克老抽、15克料酒、一个蛋清、适量生粉，用手捏一下大排，让大排充分吸收酱汁，加盖让入冰箱冷藏20分钟。
将20克玉米油、打好结的葱、3片姜片放入主锅，3分钟/varoma/小勺，爆香。
将浸泡好的大排倒入主锅，再加入15克生抽、10克老抽、30克糖、20克热水，10分钟/Varoma/小勺反转。音乐响起，趁热享用。