取适量高粉，加入适量水，加入盐，揉成面团，软硬皆可，松弛几分钟
加入没过面团的清水，开始洗面，没有特殊手法，就跟洗衣服一样揉搓
直至洗出面筋
过滤出面筋
面粉液入冰箱冷藏，静置沉淀（中途不许晃动）四小时以上
面筋在网筛上流水冲洗干净
洗好的面筋泡水盖保鲜膜入冰箱冷藏，等待和面粉液一起蒸制
取出沉淀好的面粉液，滤掉表面的清水
把沉淀结实的淀粉用力搅成流动的面糊
取出面筋，揉上少许酵母备用
烧开一锅水
准备一盆凉水（水里可加冰袋），留着给蒸好的凉皮盘子降温
两个不锈钢盘子，都刷上少许香油
取一个盘子装入适量面糊，把面糊在盘子里转匀
放到翻开的水里，待到面糊起泡，变得完全透明，立刻出锅
把热盘子放进事先准备的凉水盆里降温，顺着盘子的边缘轻轻掀下凉皮，放在硅胶垫上冷却，一张凉皮就做好了
薄薄的，能清晰的透出硅胶垫的花纹，两个盘子交替使用，同样方法蒸完所有面糊
放在手上质感也不错
蒸完所有面糊后，锅里加水，上屉隔水蒸制面筋15分钟
凉皮切长条
面筋切块，黄瓜擦成条，配上调料（不用再放香油），就可以享用了
看了这么复杂的凉皮制作过程，还依然有耐心为家人自制这份夏日微凉的，绝对都是真爱
①使用高粉是为了多出面筋 ②过滤好的淀粉液需要彻底的静置沉淀，中途晃动会延长沉淀时间 ③专用的凉皮锣锣自带提手，方便蒸制时提拿，没有的话可用薄底的不锈钢平盘代替 ④蒸制面糊时需要快速的操作，最好两个人配合，避免手忙脚乱 ⑤做好的凉皮可以叠加放置，但每张凉皮间都需要刷香油防粘