波兰种低卡蜂蜜全麦乳清吐司

提前把波兰种混合好，室温发酵或冷藏发酵均可。

我是冷藏发酵的，发酵20小时后出现许多泡泡并且涨高就是发好啦！

我这里用了后酵母揉面法，的确方便多了。先把除了酵母，色拉油，乳清2之外的材料混合，揉成一团。冷藏或室温静置半小时以上，我没有揉面机器所以需要一些技巧，有厨师机或面包机直接跳过这一步～主面团除了油乳清2全部混合。

时间到了。把波兰种与酵母先加入主面团中，混合均匀后移到案板上开始揉面。

各种搓搓摔摔打打，大概五分钟后，切出一小块面团，可以抻出薄膜，裂痕不光滑。这时候加入一半的油脂与乳清2，像搓衣服一样把油搓进去。

搓完后发现面团更光滑了，加入剩余的油脂与乳清，继续搓搓。完全收入后继续摔打。

功夫不负有心人。差不多20分钟后，面团到了完全阶段。这时候裂痕很光滑，面团柔软舒服。

罩上保鲜膜，开始第一次发酵。海南30度室温我发了一小时。

一个小时后揭开保鲜膜。这时候可以用手蘸一点面粉戳进去，不回缩或缓缓回缩就是发酵好了。

面团排气（依旧搓搓搓摔摔摔）后，分成三份罩上湿布或保鲜膜松弛15分钟。

十五分钟过去，擀开，再卷起来，盖湿布或保鲜膜继续静置十五分钟。

最后擀卷的过程可以参照“吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷”，我的擀卷手法还是有点问题，不供参考了。

二发。烤箱里放一碗热水，关箱门，等待———

差不多一个小时后取出，预热烤箱。大概吐司盒八九分满吧。

160度预热10分钟，放入烤箱开始烘烤。图为两分钟后。

160度五分钟后，开始慢慢长高，我家烤箱脾气大，已经开始上色，盖锡纸。

160度十二分钟后，基本定型。温度转为150度，烘烤30分钟左右。 这次中间面团分量太大，抑制了两边面团的生长，下次把两边面团增加15g，中间面团减去30g。

烤出来了，吐司模有点问题所以脱模稍慢了点，还好没缩腰。 出炉后马上倒出，放凉后切片密封。 这个吐司软软绵绵的，还有蜜糖的香气，最高峰达到18厘米。