排骨提前一晚腌制，注意盐味，多放酱油和蚝油提香提鲜。腊肉和大米提前半天一起浸泡。 由于大米浸泡后已已吸饱水，转入砂锅前注意控制水量，砂锅内表面抹油，大米转入砂锅后开大火煮沸至米露出水面，此时加入排骨和腊肉摆好，转中火煮至砂锅内重新沸腾冒气，此时转中小火，慢慢焗至肉和米饭充分熟透（此时不可打开查看）。同时将空心菜沸水焯好，至砂锅可开锅后摆入焖2分钟，关火再焖几分钟！ 开吃！