1、鸡肉切块，清洗干净；
2、（我这是家庭版，没有这么大的容器，也方便我们节约时间！注：有条件可以整鸡，用高压锅上气蒸5～10分钟，8成熟就行，用冷水浸泡，鸡皮更加有弹性）； 3、另起一高压锅，下入煮好的鸡肉加水没过鸡肉，加盐、姜片压制10分钟（这个汤留着别倒掉了）；
4、鸡肉压好以后起炒锅，入油，小火把花椒炒香、子姜、干辣椒面；
5、倒入压好的滤干水分的鸡肉； 6、鸡肉炒好加入原汤底，调味：少许盐、白糖、半瓶醋（可根据个人口味，你也可以一边尝试一边加，最少四分之一瓶米醋）继续大火炖煮；
7、出锅前，加入朝天椒丝，收汁：待汤汁浓郁，只有原汤的二分之一调味（鸡精、味精）即可！