糊:后蛋。2个蛋黄 13克糖，20克水，20克油，33克低粉
霜:2个蛋白 33克糖 1低速打蛋白，出现鱼眼泡大小+1/3糖 2.体积变大，气泡变小，+1/3糖 3.出现纹路，气泡变细腻，但还有流动性+1/3糖。（高速打） #》霜 形成短而尖锐的直角。备用（天热可以放冰箱）