一只新鲜兔子（近两斤），切成小块，洗净滤干水，放入盆中。 放入适量的盐、料酒、胡椒、姜片（两块老姜切片），搅拌均匀，腌制一个小时，备用。
准备干辣椒，四两左右（买辣椒的时候，店长说这是最好的干辣椒，野山椒晒制的，保证辣的爽歪歪）。 一部份辣椒剪成丝（辣椒剪了半个小时，累死人了~~）
剩下的辣椒用温水浸泡半个小时，捞出剁碎；保留泡过辣椒的温水，下一步炒制兔肉的时候会用到。
炒锅中放入足够的菜籽油（“足够”的含义是指若要炒的肉有1斤，那么油就不少于8两）； 再放入姜片（腌制兔肉的姜片捡出使用），适量青花椒和大料，几块蒜瓣； 待油炒香后，将姜片、花椒、大料、蒜瓣捞出，扔掉。
放入腌制好的兔肉，大火迅速翻炒。
兔肉不要炒干咯，待油色金黄，些许兔肉的焦香味溢出即可。
调中火；将兔肉拨到锅的一边，将剁好的辣椒放入锅的另一边，炒香。
兔肉和剁椒混合翻炒。
然后，放入适量的生抽。耗子君用的是豆豉油（李锦记），可增添豆豉香味。
放入适量的糖。（看官们，如何撒糖就不用图例了吧~）
放入剪好的辣椒丝。
继续中火翻炒10分钟左右。
放入泡过辣椒的水。
调大火，迅速翻炒，将水收干。
关火，撒入大量芝麻，用油的余温将芝麻翻炒香，即可。
冷吃兔一大玻璃盆，新鲜出炉... 吃货们，再也不会欲求不满了~~
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冷吃兔，可与小龙虾齐名的美味，耗子君的喜食之物，相信各位看官也喜欢，那种无可比拟的爽辣口感，吃起来特别过瘾。 为了能够随时地享受到这种美味，耗子君在网路上参考了各种冷吃兔的做法，深入分析，认真总结后，炒制了一次... 从结果上来看，大获成功，兔肉香且鲜嫩（若不嫩，那就做成干煸兔了~~）并且，非常辣，是那种能够让人泪流满面的辣，唯一能够止辣的方法，就是不停的吃下去，让舌头被辣的爽翻的同时，暂时麻痹感受不到辣所带来的痛感... 1.所谓冷吃兔，顾名思义，冷藏后食用风味更佳~~ 将冷吃兔放入冰箱冷藏一晚，兔肉充分吸收了辣油的精华，口感会更加嫩软爽辣！ 2.这盆冷吃兔是在一年中最热的那段时节炒制的，大约耗费了40分钟左右的时间，耗子君在厨房里的感觉就好像是蒸了一次桑拿，突然想起某人分享的装房经验“厨房里应当安装一台空调”，悔不当初。因此，提醒各位看官，若你爱吃爱做且不苗条，可考虑在厨房里安装空调。 3.若你不想吃的太辣，可以减少干辣椒的用量，多放糖，并且省略掉将辣椒水倒入锅中炒制的环节。 如有疑问，请咨询苹果耗子微信公众号：好吃至欢，微信apple-rat。