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剁椒如虹肉白如玉
5749人浏览 844人收藏 6人做过
作者：
美熊熊V
用料
剁椒如虹肉白如玉的做法步骤
步骤 1
花鲢鱼头(也称鳙鱼)一只，请杀鱼师傅去腮去鳞、⚠️从背部劈开(如图)，腹部软的那边是连的不要切开，这点很重要！ 回家洗净，刮去内腹黑膜；沥干或擦干水分；
步骤 2
厚姜片铺盘底、预备放鱼头；
步骤 3
1、给鱼头抹盐：根据鱼头大小和放剁椒(剁椒盐味重)的多少，决定鱼头上下抹盐多少；如果鱼头大、肉厚，可以在背上肉厚处斜划两刀； 2、铺上细姜丝； 3、铺剁椒：红色扩张视线、⚠️红剁椒铺在较小的那一半鱼头上，绿剁椒铺在较大的一半上，最后成菜两边会显得均衡好看； 4、淋蒸鱼豉油，豉油淋多少：依旧根据鱼头大小及已放剁椒的多少；豉油差不多3勺吧；
步骤 4
敷好味料、覆保鲜膜置冰箱冷藏渍味半小时以上(不想等待、时间紧的省略此步，直接蒸也可以)；
步骤 5
上锅加盖蒸，上汽后转中火，根据鱼头大小，蒸12-15分钟；
步骤 6
蒸鱼间隙，香葱摘洗干净、切小粒；
步骤 7
鱼快出锅时小锅热油80克左右(根据鱼头大小增减油量)；⚠️温度需要稍热点儿、差不多要略见冒烟的样子；
步骤 8
夹子取出蒸鱼盘；
步骤 9
撒葱花、淋热油！
步骤 10
成菜皂：剁椒如虹肉白如玉😋！
剁椒如虹肉白如玉的小贴士
1、剁椒鱼头是经典湘菜，红、绿剁椒我都选用了湖南品牌“坛坛香”，配料里有蒜，简单省事；另外不想蒸双色鱼头，全部鱼头只铺一种剁椒也可以； 2、第6步上锅蒸之前，还可以随自己的意愿撒一丢丢白砂糖中和辣味； 3、第7步热油量，平时热多少油都是随手一倒凭感觉，写谱需要准确、特意称重，一般吃好鱼头还要拌面，所以素油需要80克左右。
菜谱创建时间：2017-08-27 18:07:27
