鱼处理好，放少许盐，腌20分钟，两面拍干粉。
锅里放油，将鱼两面煎成金黄色。
鱼盛出备用。锅内留底油，依次放入姜，葱段，蒜蓉，红辣椒，爆香。
加生抽，料酒，青椒，（木耳，自选，可以不加）炒香后加开水煮沸。
放入煎好的鱼，调至小火，加锅盖，焖5到8分钟，入味。
淋入水淀粉。加老抽，少许糖，胡椒粉，轻炒均匀，出锅。
大功告成！
喜欢麻的，出锅时淋点花椒，味更佳。