先做液种。用温水把酵母融化，再放入高筋粉拌匀，盖保鲜膜室温静置，等有气泡出现，放入冰箱冷藏至少16小时或隔日使用。液种必须在使用前一天完成。
第二天的液种，拨开面团里面的样子。取187克待用。
把面团的黄油微波炉高火1分钟融化成液体，加入可可粉拌匀，成可可糊待用。
将面团的所有混合揉匀，再加入上一步的可可糊揉至出膜扩展阶段。
面团揉圆，放入碗中，烤箱40度发酵1小时，没有到2倍大。
桌面撒面粉，把面团分寸12份，每份滚圆压扁，包入巧克力豆，再搓圆，面团不需要排气。
放入模具
烤箱发酵至2倍大，大约40分钟。
发酵期间做表面装饰面糊。低筋粉筛入碗中，加炼乳、牛奶、蛋白拌匀，装入裱花袋待用。
发酵完的面团上挤入装饰面糊，撒可可粉。
放入烤箱中下层，上160度，下230度，18分钟。
成品
成品
成品
成品
1.面包里可以按喜好包核桃葡萄干等等。 2.挤表面装饰面糊时，裱花袋剪口要小，挤螺纹要有间距，我挤的太密了，有几个烤完粘一起看不清纹路了。可可粉撒的少些，露白多更漂亮。