干锅虾

大虾去头，用剪刀去半个头、须、脚，用黄酒腌制十分钟，去水，倒入少量干淀粉，用力抖动装虾的盆，拌匀。 锅里倒入大量的素油，大火，等到冒烟，倒入大虾，炸，中途要不断翻锅，直到用肉眼可以看到虾肉收缩和虾壳分离，沥干油出锅

倒入泡水去淀粉的土豆条，炸熟透，出锅。

锅里留一点底油，小火，放入切碎的干辣椒，二十颗花椒，香叶，豆蔻，八角，桂皮等爆香

放入姜丝、大蒜、半个洋葱，继续爆香

加入炸好的虾和土豆，淋入酱油、黄酒爆炒，等收干汁后，再炒两分钟，倒入大量椒盐，一些胡椒粉，出锅撒葱段，可以吃啦。可以放几颗糖提升鲜味。