不管是全蛋打发还是分蛋打发，不管是原味还是加了别的材料，混合好的面糊一定是细腻有光泽的。我的毛病是总会打发得过头，最后蛋糕组织有点粗糙。
非常容易误解的就是全蛋打发的程度，并不是越硬越好，比重不能太轻。
面糊比重以此为参考。
我还是更接受1：0.5：0.5这样的蛋糖粉比例，口感最喜欢。
注意分蛋式黄油的份量要比全蛋式少。在拌入前，黄油的温度要保持在60℃。其实用液体油脂会更不容易消泡，烤出来的蛋糕比黄油版的组织好。
理想的情况下，海绵蛋糕出炉基本平模，也就是6.5cm左右。
做可可海绵就是将适量低粉替换为可可粉，可可粉与加热的黄油牛奶液混合，其它步骤不变。
这个配方用分蛋法多次试验，六寸圆模，两蛋的成品在5cm左右，三蛋肯定满模。高度没达到说明消泡了，吃起来过甜，扎实噎人。