面头揪成小块，倒入适量清水
加入500克面
简单揉匀，盖盖密封
醒发20分钟再揉匀，盖盖发面
大约12小时后，体积膨大，有面酸味
3克碱兑少量水化开，倒入面盆中，抓匀，醒十分钟
面板上铺一层面粉，把面放到面板上揉匀，切一块留作面头，冷冻保存下次使用
擀成大饼，抹一层玉米油，卷起，切块，二块重叠，用筷子压一下卷起，放入锅中醒发20分钟，体积变大后，开大火，水开转中火15分钟即可，关火闷5分钟后出锅
面发的大了，就适当增加碱的量，记住比例