大白菜，其实绿叶白菜更好，但是这个季节不好买，这种也可以，
白菜洗净后这样一个白菜帮片三次，我手艺不行要不可以片四次，这样的将来的酸菜会细
切成这样的细丝
用盐腌，大概十分钟就可以出这么多水，关于白菜和盐的比例：一斤白菜9克盐，这是我自己换算的，我们东北人腌酸菜是靠感觉的，我为了为了让大家清楚的知道，特意称过，还有一个简单办法，就是一颗白菜一小把盐，女生手抓，然后腌渍出的水，用手指蘸着尝一下，感觉一点盐味就可以，不能太咸。我是切一颗白菜腌一次，因为一个大盆只能装一颗白菜的丝。
把白菜使劲攥，这步不能省略，攥完后放进罐子里，然后把第一盆白菜都放进罐子后，把第一盆攥出来的水也全倒进去，后面四颗白菜攥好放进去，然后伸手进罐子，把攥成团的白菜丝都打开，后四颗白菜的水不要全加，观察罐子口，将水加到超过白菜就可以，上面可以压点石头等重物，我压的麦饭石。保鲜膜密封，盖盖子。三十天后就是酸爽的酸菜了。
酸菜汤做法：三根排骨凉水入锅，去血水后入高压锅，什么都不加，压五分钟后，连压出来的水油一起倒入锅中，我用的是这个小锅。在压肉的几分钟内，用水壶烧开三碗水，将捞出来的酸菜轻轻攥挤出一些水分，水烧开后将滚开的水倒入攥好的酸菜丝上，泡几分钟，攥干到八分干，然后将酸菜丝加入放了排骨的锅中，加水（超过菜即可）大火烧开，然后调小火炖20分钟，等到出锅前加两勺盐，味素或鸡精适量（可以不加）。然后吃吧！！！
捞酸菜的时候注意最高戴一次性收到，如果不带最高把手洗干净，要不酸菜接触油脂以后就会烂掉。