除盐和黄油以外所有面团材料混合,搅拌成团后加入盐,粗膜后加入黄油,打至完全阶段(有大量谷物不苛求很薄) 盖盖进行一发。高温天气(35度)半小时,28度以下一小时左右。(中种法一发半小时)
一发时调馅:烤熟的核桃用擀面杖压碎,软化黄油和其他材料称重,混合调好(可以适当冷冻变硬一些)
分割:一发好的面团进行分割,约163/只,修圆(从下往上对折再拉回来)拍几下即可。醒发15分钟。
造型:按扁反过来,擀开,,整成方形下边压薄,四边留边抹上馅料,馅料分6只每只30g。均匀的抹到2/3位置,松一点卷起来,修的长短一样。 进行最后发酵。32度湿度85%约30-40分钟。
割包,上火170下火190,中下层,18~23分钟。出炉立刻取出放在晾网上。