超香黑谷物胚芽健康面包

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作者: Penny不吃糖
记录一款很柔很润的一款健康面包,有黑芝麻粉,核桃碎和胚芽,满满的馅料,不好吃都很难。花臂老师独创。或者馅料用榛子酱或者栗子酱等浓稠型的,也都不错,卷的时候要松一些。 六只,烤箱。 1️⃣也可以冷藏中种法: 高粉334g 水210g 干酵母3g 以上混合成团冷藏一夜作为中种, 其他材料 高粉143g 水13g 干酵母3.4 然后中种和其他材料一起混合,再进行步骤。 馅料↓

用料

超香黑谷物胚芽健康面包的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油以外所有面团材料混合,搅拌成团后加入盐,粗膜后加入黄油,打至完全阶段(有大量谷物不苛求很薄) 盖盖进行一发。高温天气(35度)半小时,28度以下一小时左右。(中种法一发半小时)

步骤 2

一发时调馅:烤熟的核桃用擀面杖压碎,软化黄油和其他材料称重,混合调好(可以适当冷冻变硬一些)

步骤 3

分割:一发好的面团进行分割,约163/只,修圆(从下往上对折再拉回来)拍几下即可。醒发15分钟。

步骤 4

造型:按扁反过来,擀开,,整成方形下边压薄,四边留边抹上馅料,馅料分6只每只30g。均匀的抹到2/3位置,松一点卷起来,修的长短一样。 进行最后发酵。32度湿度85%约30-40分钟。

步骤 5

割包,上火170下火190,中下层,18~23分钟。出炉立刻取出放在晾网上。

菜谱创建时间:2017-09-03 12:48:29
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