1、排骨／五花肉，用料酒生姜水泡一会，冲洗干净。 2、排骨／五花肉切块，葱姜蒜一部分切末，另葱一部分切大段，蒜拨瓣（最后放）。
3、葱姜蒜末少油炒香，入肉、冰糖一起大火煸炒至肉变色即可，不多炒老了。（冰糖未完全化开也没关系。不嫌麻烦的，也可以将肉煸炒乘起，放入油和冰糖炒化，再倒入肉翻炒均匀上糖色）。 4、倒入所有佐料（其中醋倒4勺留1勺，做红烧肉放3勺），翻炒至肉色均匀呈图片中色态。 5、倒入开水没过肉，盖盖大火烧开，转中小火炖1小时。（我是26寸锅，如锅大小不同，佐料据自己口味调整，中间时间翻炒下免扒锅，尝咸:淡调整，咸了加开水不能冷水，此时汤汁不能太咸，收完汁后肉味会变重）。
6、开盖尝汁咸淡，不够放盐，放入几㸤蒜和葱段、罗勒、1勺醋，大火翻炒收汁。起锅
7、汁收浓稠挂浆即可，不停翻炒，小心别糊了。