川味红烧牛肉（高压锅快速版）

【牛肉飞水】 牛肉洗净血水，入锅，倒入冷水没过牛肉、加姜5片料酒3勺，烧开后撇去浮沫，捞出牛肉沥水备用，煮牛肉的水留着后面用。

【炒香料】 高压锅内放油，放豆瓣酱2勺，小火煎出红油，倒入大蒜、姜片、干辣椒和其他香料炒香，放入冰糖。

【炒香牛肉】 调料炒香之后倒入飞水之后的牛肉，翻炒3分钟，倒入第一步中留下的牛肉汤（超过牛肉）及剩下的料酒以及老抽1勺、生抽4勺。高压锅上盖，大火至上汽，然后小火15分钟。

压牛肉的过程中准备土豆，三个大土豆削皮切滚刀，在水中洗三次洗掉淀粉。

牛肉15分钟后，开盖尝味道，适当调味。放入土豆，搅拌均匀，继续上盖压7分钟。