黄金蛋黄酥(黄金鹅油版)

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作者: 红叶99

黄金蛋黄酥(黄金鹅油版)的用料

黄金蛋黄酥(黄金鹅油版)的做法步骤

步骤 1

把油皮中的全部材料,放入厨师机桶,一档3分钟,揉至面团光滑。盖保鲜膜静置半个小时。如室温比较高,请放冰箱。

步骤 2

把油酥材料,混合搅拌均匀,盖保鲜膜备用。(鹅油事先要放在冷藏,用时取出,凝固状最好。) 我这个状态是拿出来时间早了,拌好的面团有点点软趴趴的,不过也没事,放到冷藏里,一会儿就好了。

步骤 3

等待面团静置的时间,把事先剥好的咸蛋黄喷上白酒,烤箱180度,烤5分钟。 豆沙分成25克一份,共分20份。把每份豆沙都包好蛋黄。

步骤 4

全部包好备用。

步骤 5

静置完毕的水油皮和油酥,各自平均分成20份,一边做,一边及时盖保鲜膜,防止风干。

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步骤 6
步骤 6

取一个水油皮面团,擀成小圆饼,中间包入油酥面团。

步骤 7

包好收口。用虎口收口,过程图忘拍了,相信大家都会。

步骤 8

包好后,收口朝上,用擀面杖擀成椭圆形,从下向上卷起来。

步骤 9

全部卷好后,盖保鲜膜,静置松弛20分钟。

步骤 10

取一个松驰好的卷,收口朝上,纵向擀开,擀长,从下向上卷起来。

步骤 11

全部卷好后,盖保鲜膜,静止松弛20~25分钟。

步骤 12

拿一个松弛好的卷,取中间对折。

步骤 13

压扁,擀成圆饼。

步骤 14

放入包好蛋黄的豆沙球,用虎口收口。

步骤 15

收好口后,多余部分揪下来。

步骤 16

收口朝下摆放,一边做,一边及时的盖保鲜膜,防止风干。

步骤 17

全部做好后,依次放入烤盘。 用小刷子在面坯上面刷一层蛋黄液(我在蛋黄里少加了一丢丢水,搅拌均匀后再刷的,当然也可以不加水,但我嫌太厚重)。

步骤 18

放入预热好的烤箱,180度,30分钟。 我做的多,用的是风炉,160度,30分钟。中途需要内外上下,多调转几次方向。

步骤 19

出炉啦!金灿灿的,很诱人哦!

步骤 20

一边拍照一边吃,实在禁不住香味的诱惑😄

黄金蛋黄酥(黄金鹅油版)的小贴士

1. 不同面粉的吸水量各有区别,所以揉好的面团软硬度可能会有区别,液体量请根据具体情况酌情增减。 2. 烤箱的温度也不一样,请根据自己的烤箱灵活掌握时间和温度。 3. 也可以把油皮中的黄金鹅油换成黄油,我试过,效果也不错。 4. 蛋黄建议用现敲出来的,口感更好。

菜谱创建时间:2017-09-04 15:57:49