准备鲜鸡胸肉一块
切薄片若干，加精盐腌制10分钟，加入一个鸡蛋黄搅匀，记住是蛋黄，不是全蛋。
圆葱、青椒、胡萝卜洗净
三种蔬菜切片
葱姜切丝，蒜去皮切碎。加入适量的生抽、白醋、白糖、花椒粉、番茄酱搅匀成碗汁。
碗内到淀粉，准备好的鸡肉沾干淀粉。
沾满干淀粉之前调一碗湿淀粉，忘了照相了。炒勺坐宽油，烧至七层油温。
沾了干淀粉的鸡肉再沾湿淀粉下入油锅炸至表皮金黄酥脆
捞出炸好的肉段，待油温再次升高倒入油锅复炸捞出。
炒勺留底油倒入切好的配菜翻炒，加入少许精盐。
把炸好的肉段倒入炒勺翻炒两下，再倒入调好碗汁，数三个数再大火翻炒，使碗汁均匀挂在肉段和配菜上。
出锅了
外面的有些饭店会在湿淀粉中加入泡打粉，加泡打粉的肉段口感会更加酥脆，凉后不易变软。但是，泡打粉中含有铝，对人体的危害自己上网查吧。