『崇年』东北版灌汤烧麦(牛肉洋葱)

如果能买到烧麦皮就用烧麦皮，买不到就买饺子皮。如果都买不到，自己做的话，请用半烫面。就是一半开水一半凉水，开水先倒进面里去，和成絮状，然后倒凉水和成团，静置两小时以上。 饺子皮变成烧麦皮的方法见上图和下图。 自己擀皮的话可以先擀圆再折。 我也见过白案师傅能直接擀成带褶边烧麦皮，不过那会儿太小，没学会。如果有哪位亲会，望请指教。

一次可以把三片叠在一起折，比较省事，不过要多拍点生面，免得粘。

洋葱切碎，放一勺盐杀水。静置片刻后攥干水分。注意，攥出来的水别扔，都挤在碗里备用(很重要!灌汤就靠它了!)

牛肉要买上脑，建议自己剁馅儿，剁碎之后放盐，静置。然后开始逐渐打水，不要着急，一点点打。然后静置，再打入水淀粉，放葱姜末和花椒油拌匀，放入冰箱冷藏。

冷藏好的你肉馅取出，把刚才攥出来的洋葱水倒进去，搅拌至水分全部进入肉内。然后把洋葱和剩下的调料放入，拌匀。

包的时候，烧麦皮托在手上，放上一勺馅儿，用手收口，稍微挤压一下收腰即可。

中火，上汽之后15分钟，焖2分钟。