里脊肉切片，切成一元硬币薄厚，不要太薄或太厚。
准备好胡萝卜丝，葱丝，姜丝，蒜片。
里脊肉片用一点盐，一点料酒，胡椒粉，一个蛋清，腌制半小时。
调汁，白糖和醋的比例是1：1，加少于糖醋汁的清水，少加一点淀粉，鸡精，拌匀备用。
腌制好的里脊肉片用淀粉水裹匀。如果要口感更好，就用里脊肉片先蘸干淀粉，再蘸淀粉糊。
油温六七成热时，一片一片里脊肉片下进去，炸至稍微变色即可捞出。
提高油温，八成热时把所有第一遍炸制好的里脊肉片都倒入锅里，炸至颜色变深，两面酥脆。
锅留底油，先加入姜丝蒜片炒香，再炒胡萝卜丝和葱丝。
把调好的汁加进去，翻炒到开锅，有点透明，加里脊肉片，迅速翻炒均匀出锅。
做好的成品图。酸甜开胃，酥脆爽口。
如果喜欢番茄酱的可以用番茄酱调成酸甜汁。酥脆的锅包肉配上东北的大米饭，满满的思乡情。