五花肉选用四方，平稳的五花肉。
五花肉焯水。
家里没有大锅，用砂锅炖。锅底铺满一层葱，放五花肉，再铺一层拍碎的生姜。
姜上再铺一层葱。倒入半碗料酒，半碗酱油。
最好撒上冰糖，倒入水没过五花肉。大火煮开，小火炖1-1.5小时。
砂锅炖完，捞出，蒸锅内再蒸15分钟。
出锅，小切一下，浇入砂锅内剩下的汤汁，入口即化。