鸡爪选肥大的,洗净对破去指甲,冷水下锅过一次水。出水后放冰水里。冷后沥干水分。放入老抽麻色
卤料先煮开10分钟,放鸡爪进去,水开后再煮12--15分钟,以筷子轻松插过鸡爪就行了。取出鸡爪沥干备用。
热铁锅,到少量的油,烧7分热关火,放入干辣椒和花椒炒出香味,辣椒变色起锅盖在鸡爪上。
烧开后冷却的泡菜水里放入野山椒,醪糟,小葱。把冷却好的鸡爪和干辣椒花椒混合入泡菜水里。封好放冰箱冷藏一晚。