香辣酱自助配方： 红辣椒5斤（打碎）、菜油3斤、食盐5两、鸡精2两、高度洋酒5两、生姜1斤、大蒜1斤、花椒粉1两、干辣椒粉5两、花生米5两（炒后压碎）、白芝麻5两（炒后）、八角3两（炒后）、青花椒2两（妙后）。搅匀后放入密封罐中。
以上配方根据自己爱好可以添加金钩、豆瓣（发后）、瘦肉（炒熟猪、牛肉）等。装瓶不要装的太满加入菜油，高出3-4cm为宜，起封闭瓶口的作用。最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后再放在阴凉地方发酵一个月后，“油亮红润，醇香浓厚”的【香辣酱】就可以享用了！