准备塔皮材料：蛋黄液、水、糖、盐称在一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏。黄油切成小块冰箱冷藏备用。低粉称好不用过筛。
冷藏室取出来的小块黄油，切拌至低粉中，至整体呈现芝士粉的状态。（这个步骤用油面混合器或者料理机比较省力）
将蛋黄溶液从冰箱取出，用刮刀分次切拌入上一步的粉类材料，至所有液体吸收。
用刮刀整理成团，包上油纸，稍稍擀薄，送入冰箱冷藏松弛1个半小时以上。
塔皮松弛后，从冰箱取出，盖上一层油纸，将塔皮擀至2毫米厚度，切割成比船型塔模稍大的长方形面片，铺入塔模（塔模如果不是不沾模具，需要预先涂油撒粉），用手指轻轻按压整理，使塔皮紧密贴合模具，用小刀切去多余塔皮。用叉子戳些小孔，防止烘烤时过分膨胀鼓起影响美观，放入冰箱冷藏30分钟。（如果当天不烤，可以连同塔模放入密封袋，冷冻保存。）
预热烤箱至170度。
烘烤前铺上油纸和重石
送入预热好的烤箱，上火170度，下火转140度烘烤18分钟左右。中途可以将烤盘掉个方向，这样上色更均匀。
取出晾凉脱模。
夏威夷果仁以上下火100度烤10分钟并保温
制作焦糖液：我常用的是月亮晶晶的配方：https://www.xiachufang.com/recipe/263352/，细砂糖和水放在一个较深的不粘锅里，中火加热，不要搅动，防止结晶。
同时将淡奶油隔水加热并保温
糖液煮到整体呈现琥珀色，关火。倒入温热的淡奶油，开始会有沸腾，小心地搅拌。
撒上一小撮海盐，搅匀，等到锅中液体凉透，焦糖酱就做好了～取100克，其余晾凉装瓶保存。
趁热将夏威夷果仁倒入焦糖酱拌匀
倒入塔皮，撒上蔓越莓干，完成。
熬焦糖酱最好用大一点的不粘锅 倒入淡奶油一定要是温热的 注意飞溅～