鸡爪逐一剪掉指甲（这一步不介意的人可以省略），冷水下锅，加入几片姜、适量料酒煮熟。
鸡爪煮熟立即关火，用水洗净浮末。锅里加少量油，加蒜、姜爆香，倒入鸡爪，加入生抽、老抽、料酒，适量加盐，翻炒30秒～一分钟，基本上都有颜色就可以了。 炒好之后，把鸡爪都倒入砂锅，准备炖。
加冷水没过鸡爪，加入上述除了鸡精以外的所有调料，这时候的调料量其实可以根据口味自由增减。
水烧开之后关小火，保持沸腾状态（像图上这种状态就行），炖45分钟，中途不要开盖子，（喜欢特别烂糯口感的可以再多煮10-15分钟）。
此时，打开锅盖（已经香的不行了！），火开大一些收汁，品尝下汤的味道酌情加盐，如果这时候不是特别淡，先不要加，不然收汁之后会偏咸。新手不确定的话，等收汁之后加也ok。
再煮10-15分钟即可（汤汁不用收干），关火之前再次品尝，酌情加盐，味道ok后关火，盖上盖子，鸡爪泡在里面10分钟，更入味哦。
摆盘的时候，调料都弃之不用，把鸡爪夹出，勺几勺汤，撒点葱花或香菜，开动吧！
煮点面条做鸡爪汤面也超级棒啊！
1.生鸡爪一定要冷水入锅先煮掉一道，并洗干净。 2.开始加调料煮的时候，一定要先加适量盐，尝下味道，比你正常口味偏淡一些即可，不然煮完的鸡爪会没味道。 3.煮到用筷子夹鸡爪可以轻松夹断就可以了。 4.卤鸡爪的汤料不要浪费啊！煮点面条加点这个汤汁，人间美味！