热锅放油，小火煎炒五花肉逼出猪油，然后中火放姜丝，葱花，花椒，八角煸炒，出香味放第一波鸡肉翻炒至变色。
待第一波鸡肉略微变色其余鸡肉倒入，翻炒均匀，少量水调酱油，盐，耗油，白糖，顺锅边浇一圈，然后中火翻炒均匀。
另起炉灶开水放花蛤，等花蛤都开口关火捞出。（这步可以炒鸡前就做好，以防炒鸡时候慌乱）
把掰好的青红椒连同花蛤放入鸡肉翻炒均匀，继续翻炒大约十分钟至鸡肉全熟。 快出锅时放入拍好的蒜和香菜闷几十秒出锅。