(烫种)松软快手的~抹茶麻薯软欧

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作者: 一Coral一
初听麻薯以为是红薯之类的蔬菜,问度娘才知道麻薯是一款起源于日本,台湾的传统食物,又称“糯米团”! 传统麻薯包由糯米蒸熟后作内包馅儿制成,缺点保质期短,不易储存,易发干 上网学方子,反复实验,觉着【烫种】版的简单,可操作性强! 即时第三天叮一下,也猴吃! (ฅ´ω`ฅ)大草原上的小吃货上线了! 不喜欢工时费事儿的甜品流水线 喜欢搜罗简易操作,容错率高,还要貌美味佳🍯。。。。简直了! ~~~~~~~【如何做出惊艳的口感】~~~~~~ 🐥↘↘↘ ↪↪关于【烫种】:一定会有剩下的, 剩下的可以搜下厨房达人方子做其他用 不建议一开始就减配方量 ↪↪关于【 水 】:可换成牛奶 ↪↪关于面粉篇:金像高筋面粉 ↪↪关于玉米淀粉:又名粟粉 烘焙用的哦!不是炒菜的生粉 ↪↪关于 黄油:可用色拉油替换 这里是无盐黄油,黄油比较好吃 ↪↪关于 馅料: 最好是再加一点去皮核桃仁,蜜豆 没有的就像我一样加一点时令水果吧! ~~~~~~【成品是9个/10个量,根据实际可调整】~~~~ 麻薯的糖粉可减少

用料

(烫种)松软快手的~抹茶麻薯软欧的做法步骤

步骤 1

【汤种】很简单,后期制作出的面包成品口感松软,组织均匀

步骤 2

【汤种】水烧开待用,糯米粉和高筋面粉混合,用刮刀搅拌一下!

步骤 3

【汤种】倒入沸腾的开水,用按压翻炒的方式混合均匀

步骤 4

【汤种】待面团稍微冷却后,可直接上手抓均匀, 均匀的面团状态:材料抱团,无明显颗粒物

步骤 5

【汤种】汤种放凉,取60克左右,细碎成小块

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步骤 6
步骤 6

【面包体】除黄油外,所有面包体材料+60克汤种一起丢进面包机

步骤 7

【面包体】人工干预,提升效率! 方法一:用刮刀搅拌面糊,使面包机内材料抱团 方法二:带上手套,用手将面团揉、抓、捏到一起!!! 一定要带手套哦,看图就懂了!

步骤 8

【面包体】快速搅拌30分钟,至内缸干净,面包表面光洁,略粘手

步骤 9

【面包体】加入黄油,继续快速搅拌30~40分钟,至出手膜!

步骤 10

【面包体】取出面团,案板上撒粉,均分9个!!!密封,室温发酵,发酵至2倍大! 参考温度27°C,湿度70%,40分钟 ●小贴士 操作之前烤盘(或案板)一定要撒粉,撒粉 撒粉,撒粉哦!此刻的面团也是微微沾手的,建议带手套操作

步骤 11

【麻薯】糖粉+糯米粉+玉米淀粉混合,搅拌后加入牛奶150克 根据面糊状态,10克/次加入牛奶,搅拌 至打蛋器提起时,有雨滴落下!

步骤 12

【麻薯】 方法一:大火沸水蒸20分钟, 碗口用锡纸(或保鲜袋)封口 我分了2个大碗装麻薯液体, 每次蒸20分钟 方法二:微波炉,高火叮3分钟

步骤 13

【麻薯】加入黄油,用刮刀将麻薯剔下来

步骤 14

【麻薯】太烫手,直接用刮刀按压,翻炒方式搅拌,不要嫌油多,一定会都被吸收的

步骤 15

【麻薯】稍微放凉一点的麻薯面团,直接上手揉,揉好的麻薯柔软性非常好! 抓都抓不住,冷却后封入保鲜袋,备用!

步骤 16

【面包体】面团发酵至2倍大,取出,擀平

步骤 17

【面包体】揪一坨麻薯,喜欢吃麻薯就多包一点吧!露馅儿也没关系哦!

步骤 18

【面包体】手掌按压麻薯

步骤 19

再撒上蜜豆、水果粒、核桃仁 像卷果丹皮一样卷起面体

步骤 20

面团封口朝下,各种凹造型

步骤 21

盖上保鲜膜,进行最后一次发酵 参考温度35°,湿度70%,发酵至2倍大

步骤 22

发酵好之后,筛上面粉,根据各自烤箱脾气,上下火 参考175°C左右烤15分钟 以宠爱之名,爱自己,爱生活😇祝大家顺利进阶到美味时刻!

(烫种)松软快手的~抹茶麻薯软欧的小贴士

这个过程,面团只需要2次发酵,成品很柔软哦! 鉴于面团状态一直很粘手,建议发酵的时候保鲜膜上也撒上面粉,防粘 温度过高或者过低的情况下,第一次发酵推荐方法: 烤箱180°空烤10秒,立刻关火,将面团盖上保鲜膜放中间,进行发酵

菜谱创建时间:2017-09-13 19:00:37
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