『崇年』尖椒牛骨髓(清真)
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牛骨髓的吃法很多，红烧呀，葱烧呀，和菌菇搭配呀(东北盛产菌菇，所以各种肉类都喜欢搭配菌菇)，都可以。
今天要介绍的这个吃法不是特别常见，但是，绝对是很好吃的一个组合。说起由来，是有次大师傅快下班的时候，客人点了葱烧牛骨髓，但是后厨的葱白已经没了，就和客人商量，能不能换菜。客人就说，有没有尖椒，配尖椒也好吃。大师傅也没这样做过，但看客人斩钉截铁的，也就答应试试。
端上来的时候，我太姥姥不放心，亲自和客人说，如果不好吃的话这个就不用付钱了。结果客人吃了，一个劲儿说比葱烧还好吃。于是，这个吃法就传遍了，在西关还风靡一时。
很多朋友总说牛骨髓做不好，不香，不如饭店做的好吃。为什么呢？因为饭店的牛骨髓是要过油炸的，而家庭一般是焯水。我因为一直看大师傅都过油炸，所以也从来没试过焯水，后来有次去别人家，吃到了家常版的，就是焯水后炒的。讲真，如果焯水的话，红烧可以，但不建议炒。
『崇年』尖椒牛骨髓(清真)的做法步骤
步骤 2
热锅温油，下牛骨髓炸一下，迅速捞出。控油备用。然后，尖椒也过下油，控油备用。
步骤 3
热锅热油，下花椒炒香，下大量葱姜蒜，炒香，呲料酒。下豆瓣酱翻炒，下牛骨髓油翻炒，下生抽盐和糖还有味精，下高汤略炖一下。
菜谱创建时间：2017-09-14 09:19:22