先做土豆球 土豆去皮、切薄片，连同鸡蛋一起用蒸锅隔水蒸熟。
蒸熟的土豆压成泥、鸡蛋剥壳后稍微压碎、奶酪切丁。
平底锅烧热后放入适量橄榄油。
将土豆泥放入翻炒片刻，加入多多的葱花、适量盐和现磨黑胡椒碎。
继续翻炒至如图光滑的状态后盛出、晾凉。
将一小块保鲜膜或者保鲜袋铺在台面上，取适量土豆泥平铺在上面，依次放入鸡蛋碎、奶酪和开心果仁。
将保鲜膜四周拎起并拧紧，将土豆泥团成球并捏紧收口。
松开保鲜膜后将土豆球取出，底面朝上放入盘中。
接着做芦笋黄瓜卷。 芦笋去除老的根部后，洗净。
平底锅烧热后放入适量油，将芦笋放入、洒一点点盐，根据个人口感需要，将芦笋略煎1-2分钟后关火盛出。
将几根较长的葱叶子放到煎好芦笋的热锅里，将葱叶子烫软。
取一根较粗的黄瓜洗净，用削皮的刀贴着黄瓜，削出一条1.5毫米左右厚的薄片。
将芦笋稍微切短，长度大约为黄瓜条宽度的2.5倍左右，太长可能会立不住。
将芦笋横着放在黄瓜条上，将黄瓜条紧紧的卷起来。
用一根葱叶子将其扎紧。
将黄瓜芦笋卷和土豆球依次交替着摆入盘中，在黄瓜卷的两侧各放上一颗小番茄即可。
1. 芦笋可以油煎，也可以水煮。水里加入一点点盐和橄榄油，将芦笋放入煮1-2分钟后捞出放入冰水里降温后取出沥干水分即可使用。 2.葱叶可以放热锅里烫软，也可以放到煮芦笋的水里烫，或者微波炉加热20秒左右。烫软后的葱叶不会断。 3.奶酪本身有盐味，所以如果里面包奶酪的话，土豆泥的盐稍微少放一点。