用的清远鸡.3斤以内，在鸡胸位置切开，用刀背拍打，让整只鸡平铺着，用盐，糖，生抽，蒜片，胡椒粉，椒盐粉，蠔油。都是少量的。烤鸡腌10小时以上，冷藏过夜。
腌好后用纸巾吸干鸡表面的水份，蒜片不要。用黄油在鸡皮上刷一遍，再用现磨黑胡椒粉撒在鸡皮上，
预热烤箱180度，我先用锡纸盖在鸡面上烤20分钟，再拿开锡纸230度烤5分钟左右，看鸡皮的状态。
烤上色后皮是咔咔咔的脆啊。
这是第一次烤的三黄鸡，好肥，第二次用上图的清远鸡没那么肥油好吃多了。