黑鱼片洗净，加少许盐、姜粉、料酒腌制；香葱洗净、取葱叶切长段。香菇去蒂、洗净切丝；冬笋洗净、切丝；火腿切丝；鸡脯肉撕成丝。
黑鱼片拍入少许淀粉，将香菇、火腿、香葱段、冬笋、鸡丝码入，包裹成卷，用蛋清封口，最后用香葱叶系紧，依次置入碟中。
6升汤锅中加1/2清水，架上蒸滤锅，置入鱼卷，盖上正反两用锅盖以中火加热。待出现蒸汽后转小火蒸4分钟盛出，撒入少许胡椒粉，淋入香油即可。