色拉油加入牛奶中搅拌均匀。
接着加入打散的全蛋继续搅拌均匀。
可可粉加入低筋面粉中稍稍混合均匀过筛。
过筛后的面粉加入混合液中,一定要混合到没有干粉颗粒的状态。
将面糊反复过筛直到面糊成均匀细腻的状态,做好的面糊放一边静置半小时以上。
平底锅抹上一点点色拉油,小火加热。
离火,锅中倒入一勺面糊,立即摇晃,将面糊均匀摊开。
皮是重点,一定要有耐心,不用翻面,煎至冒泡就可以了。
淡奶油加细砂糖打至八分发,即纹理清晰的状态。
先铺一张饼皮,抹上一层奶油,再错开点儿放一张,继续涂奶油,直到涂完全部饼皮。
将千层饼皮从一端开始卷,卷到另一端。卷好后的千层卷放入冰箱中冷藏定型十分钟以上。
定完型后的千层卷用刀切去头和尾,表面挤上打发好的淡奶油,撒上可可粉,用薄荷叶稍稍点缀就大功告成啦!
1、这个方子的配方可以煎10~12张左右的饼皮。 2、煎千层饼皮,选锅很重要,一定要不粘的,最好是平底锅。 3、面糊混合好后静置半小时以上,是为了让材料相互融合,煎出来的皮才会柔软有韧性。 4、在摊下一块饼皮的时候也可以用手感应下锅的温度,实在太烫手的话可以让锅晾凉一点再摊下一块饼皮,否则面糊倒下去会因为锅内的温度太高还没等转开就已经干了。 5、每张饼皮上的淡奶油不能铺得太多,否则难以卷起来,铺得太少,时间一长容易被饼皮吸收完,所以要好好地掌握。