米饭可以用剩饭，也可以现煮后放凉。短米黏性比较足，长米（泰国香米之类）其实更适合做炒饭。如果只有短米也没关系，水米比例1：1，比平时吃的米饭要干，炒饭时就不会粘成一坨。还不放心的话可以用冷水冲洗米饭，然后沥干（一定要沥干干干干！），炒出来一定粒粒分明。
芦笋和玉米笋切丁。鸡蛋打散，加入少许酒和盐后打匀。熟咸蛋黄压碎备用。
我用的熟鸭肉是没有吃完的五香鸭胸肉，随意切成条或者小块。生鸭肉当然也可以，切丝或者条后预先炒熟就可以。
炒锅中火加热后，倒入油，先炒鸡蛋，用锅铲划散，凝固成小碎块后盛出。如果此刻锅里油不够，可以再加少许油，倒入芦笋丁和玉米笋丁翻炒，炒到半熟后盛出。
锅中加入适量油（油要稍微多一点点，炒饭油少很难炒好），继续中火，压碎的咸蛋黄放到油里小幅度翻炒一下。倒入米饭，用锅铲将米饭拨散，快速翻炒，让咸蛋黄沾在米饭上。
倒入鸭肉，和米饭一起翻炒。再放入芦笋丁、玉米笋丁和炒鸡蛋，继续翻炒。kuai一大勺芥末粒，翻炒均匀。
关火，用盐调味后出锅，用葱丝装饰即可。
我的食材用量只供参考，可以按照个人喜好增减，家常菜随意些没关系。 炒饭请不要省油，省油的真的不好吃。怕胖就少吃点，一小碗炒饭能胖过一块巧克力蛋糕/芝士蛋糕这种事我是不信的。 咸蛋黄可以直接用咸蛋里抠出来的（蛋白不要扔，压碎了也能用来炒饭哦），也可以用做蛋黄酥的那种真空粒装，提前蒸熟就可以了。 芥末粒就是wholegrain mustard，是一种受法国第戎芥末酱影响而来的芥末调料，一般装玻璃瓶里卖，黄褐色，虽然为了粘度稍微磨了一下，但颗粒依然很分明，并不是打碎后呈糊状或者酱状的芥末酱。wholegrain mustard是我个人最喜欢的芥末类调料，家中常备，闻起来有一些冲鼻，味道根据加工方式可以做得很刺激也可以很温和。颗粒状增加了质感，跟各种肉类非常搭，也适合抹在三明治上。