鸡腿剁成小块（我买的时候让人家剁好的），加入盐，五香粉，四片姜，葱，料酒，蚝油，腌制30分钟以上
干辣椒切段筛出辣椒籽，备用
鸡肉腌制过程用准备好用料（我家香叶用完了所以没放）
把鸡肉沥水，挑出腌制时候放的葱和姜
锅里放油，肉放进去周围冒泡的时候将鸡肉全部放锅里小火炸透
鸡肉颜色变黄捞出
升高油温，把肉放进去二次炸，逼出多余油脂（这一步很关键，这样做出来的辣子鸡不会油腻）
锅里留少许油，放入花椒或者麻椒（我喜欢吃麻，所以都放了，而且没有再捞出），再放入姜片，辣椒，葱段，香叶，八角炒出香味，放入鸡肉翻炒
把娃娃菜切几刀然后放进去翻炒，如果想让肉软一些这时候可以放少许水，娃娃菜变软就可以出锅了～最后撒点白芝麻作点缀
完成
1、葱姜差不多就行，按照平时做饭的习惯放，没有什么具体要求，如果是新手或者处女座的话就照我写的放，不懂适量就来问我…… 2、步骤5的时候放完鸡肉你会觉得锅里好多水，没关系，大火多开一会，感觉水少了再转小火 3、青菜也可以放芹菜、蒜苔都可以 4、做整个鸡的话方法也是一样，我只是因为鸡腿肉多所以才用的