恩施蛋皮(鸡蛋皮子)

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作者: kimanily
恩施著名的美食之一,蛋皮可以说是当之无愧,不论是大的饭店还是街头巷尾都有它的身影,在恩施过早(吃早餐)蛋皮一直都是土家人的不二之选。 在这里只分享制作方法和过程,煮食方法就根据自己的喜好来吧!😊我在某宝上面也看到有一些地方用红薯粉的,不过我没有试过!

用料

恩施蛋皮(鸡蛋皮子)的做法步骤

步骤 1

一勺半,用的是小汤勺(火锅店里那种小的,舀的是平平的一勺),这是我老妈自己晒的,所以没有卖相😏,将就着看吧!

步骤 2

鸡蛋五个

步骤 3

鸡蛋打散

步骤 4

加入刚刚的土豆淀粉加水(大概加了一小碗水,在做的过程中鸡蛋和水都可适当添加)搅拌均匀

步骤 5

热锅冷油,小火

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步骤 6
步骤 6

用勺子把蛋液均匀的摊到锅里,我用的是平底锅+电磁炉

步骤 7

一分钟左右翻面,翻面的时候不怕烫的可以直接上手😏,不用怀疑它的韧劲儿

步骤 8

翻面后直接倒出来平铺在砧板上,我是三张就卷起来了

步骤 9

根据自己喜欢的宽度切段,散开就是一条一条的了

步骤 10

煮食方法就跟煮面条差不多,不过这个蛋皮只需要在热汤里面烫一下就好了

步骤 11

韧劲儿很好的,所以不用担心翻面的时候破了😏

步骤 12

成品

步骤 13

成品

恩施蛋皮(鸡蛋皮子)的小贴士

1.一定要小火,少油; 2.在做的过程中剩下的蛋液要不时的搅拌,土豆淀粉沉的很快,不然到最后淀粉太多鸡蛋太少,不容易成型; 3.如果在做的过程中发现不成形,不能用手提起来那么可加一个鸡蛋; 4.倒入蛋液的时候一定要快速的平摊到锅里,很容易就定型了(我是把锅烧热后拿到手上放油,然后放蛋液,摊平后再放到电磁炉上)。

菜谱创建时间:2017-09-23 18:19:49
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