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广式月饼皮（餐厅做法）
1.5万人浏览 601人收藏 2人做过
作者：
云蝶衣
用料
广式月饼皮（餐厅做法）的做法步骤
步骤 1
中筋粉我用的多用途麦芯粉
步骤 2
糖浆是自己熬的 凉透要这个颜色
步骤 3
转化糖浆和花生混合好，速度慢点混合均匀。
步骤 4
加入枧水混合
步骤 5
加入面粉奶粉 混合时尽量用抓攥的手法 没完全混合好时尽量不要叠会出筋 完全混合好在叠几下光滑就好，如果时间不够，醒半小时，如果时间允许，醒2小时。
步骤 6
馅料随自己搭配了，我这个是75克模具 烤箱提前预热，月饼180度烤30分钟 步骤是:进烤箱前噴点水 进烤箱大致5分钟，饼皮看着有点发白了，拿出刷蛋液，一定薄。刷好进烤箱在烤十五分钟左右，拿出刷第二次蛋液，出炉前1--2分钟拿出刷遍玉米油，也是薄薄一层，在进烤箱烤1--2分钟拿出，晾晾，装保鲜盒一层月饼一层油纸等待回油～
步骤 7
一层月饼一张油纸这样叠放在盒子里
步骤 8
回油3天
广式月饼皮（餐厅做法）的小贴士
1：面粉和奶粉不用过筛 2：75克月饼模具40克面35克馅料可以做 24--25个 3:刚烤好的月饼要放保鲜盒回油，不要直接放入保鲜袋。
菜谱创建时间：2017-09-24 16:09:43
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