盐0.4g，小苏打0.5g，可加可不加。 所有材料混合，拌匀。放冰箱冷藏。
奶油奶酪、黄油静置软化，打蛋器打至顺滑无颗粒感。加入2g甜菊糖，蛋黄，搅拌均匀。筛入杏仁粉5g（椰子面粉2.5g），翻拌均匀。冷藏。 经过实验感觉椰子面粉更好吃…
压月饼: 月饼模一套，我的是50g一个的。称32g皮，18g馅为一份。 （手残党模式）月饼模里面先放饼皮铺满底层，之后再将周边也按一层饼皮，往中间填乳酪芝士馅按实，快满了再铺一层饼皮，倒过来。用力一按，好了，出模。 （厨神模式）馅揉成球，饼皮包裹馅搓成球，放入模具。按压出模。
放入烤箱190度15分钟，刷蛋黄液，再放入烤15分钟。上色不够再刷一次，烤。一直到满意。