先将去骨鸡三角，放入烧热的不粘锅中。 鸡皮朝下，一点油也不要放，中火慢慢煎炸鸡皮。鸡皮会很快出非常多的油。煎到鸡皮形成一层硬壳，表面起泡即可。 取出鸡肉，用剩下的油煎软樱桃番茄。 倒掉大部分鸡油，留少许鸡油。倒入切片的蘑菇，和切碎韭葱。炒至变色出水，加入高汤和奶油，加到锅里差不多有三厘米的汤汁。然后加入少许盐和胡椒调味。将煎好的鸡肉，鸡皮朝上放在锅里，入烤箱230烤15分钟左右取出。如果汤汁不够浓稠，可以在明火上，大火收一下汁。 烤的时候鸡皮应该裸露在外面，而不应该泡在汤汁里。不然就不脆了。