将蟹洗净去掉内脏及外壳，一个改刀为两块，去掉一部分小爪，大爪用刀拍一下（好入味）然后用一点盐，胡椒粉和料酒腌制一会。
腌好后的蟹肉块用干淀粉沾一下切口处（如图）锁住水分。
然后锅烧热放油中，小火两面炸至8成熟即可。
炸好后备用。
锅内少油放入郫县豆瓣酱小火炒，然后放葱姜，一直炒到出香味，出红油后加水，然后放糖，料酒，鸡精，香油，放入炸好的蟹肉块，加锅盖焖，等汤汁快收干时出锅（加水和焖烧的步骤忘拍了，不好意思）
出锅后的香辣蟹，咸鲜微辣香。
这个菜关键就在于炒豆瓣酱，必须炒香，炒出红油来。