牛腩洗干净切块，锅中放入凉水，放入切好的牛腩，放四片生姜，适量料酒～开大火煮沸后再煮三四分钟，然后将牛腩捞出，用温水再冲洗干净后，放沥水篮子里待用。
小葱、四个生姜片、三颗蒜切片备用。
四个番茄切好备用，其中两个切小块一点装一个碗里，两个切大块一点装一个碗里。
土豆和胡萝卜切块待用，青椒和红椒也切块待用。
取干净的炒锅，热锅凉油，放入小葱生姜片蒜片，炒出香味。然后将切的小块点的那碗番茄倒入锅中翻炒，炒出番茄汁，期间可以用铲子按压，将番茄汁逼出。
番茄炒烂后倒入牛腩，一起翻炒两三分钟。
另起砂锅，将炒锅里的番茄牛腩全部倒入砂锅中，加入开水，沒过牛腩（可以多加点，最好中途不要再加水，而且后面还要放土豆，会吸汤汁）。然后加入两颗小干辣椒，半个橙子的橙皮，四颗冰糖，剩余的四个生姜片和五颗蒜也都放下去，再加入适量盐（根据自己口味添加，中途尝尝汤汁，觉得不咸可随时添加）。盖上盖子，开大火，煮沸后转小火炖一个小时。
炖一个小时后，将橙皮用筷子夹出扔了，然后将另一个碗里切的大块点的番茄倒入锅中，土豆胡萝卜也倒入锅中，继续炖三十分钟后，加入青椒块红椒块，再炖十分钟。（期间一定要尝尝汤汁的味道，太淡的话要加盐）
最后关火撒上葱花，就可以了。真的是特别好吃，牛腩很烂，土豆也很入味，最美味的是汤汁，汤汁拌饭或拌面可以吃两大碗！