王大厨酸汤面

185万人浏览 14.0万人收藏 1585人做过
作者: 风聆梅朵朵
菜品即人品,好菜品出自好人品。 这句话用到朵朵好友"王大厨"的身上太贴切了😎。王大厨人品赞,厨艺了得👍。简单的食材经过他的手,就会变成人间美味。 这个酸汤面经他亲自传授,现在分享给大家,有机会一定要做哦。非常快手又美味😋

用料

王大厨酸汤面的做法步骤

步骤 1

准备食材:葱姜蒜洗净待用。

步骤 2

䓤切成小段,蒜切小粒,姜切丝,再准备适量的熟芝麻和干辣椒面。(没有干辣椒面可以换成油泼辣子,那样味道稍逊色一些。)

步骤 3

准备一个大碗(一定要大一些的碗,因为是汤面哦)放入切好的葱粒。

步骤 4

再放入蒜粒。

步骤 5

再依次放入姜丝、熟芝麻、花椒面、干辣椒面。(叠放顺序很重要,辣椒面一定要放在最顶层。)

展开全部
步骤 6
步骤 6

锅中放入一大勺菜籽油烧至滚烫,然后浇到葱姜蒜和辣椒面上。可以听到滋啦的声音,油一定要泼到所有的食材上。这个烧油的锅不要洗哦,如果你勤快,想洗也不拦哦😂。

步骤 7

然后放入适量盐、陈醋和海鲜酱油。(我平时陈醋和酱油的比例是3:1)大家可以根据自己的口味调整。

步骤 8

再取一个锅,分别给两个锅,加入适量的水烧开。(如果下的不是挂面,就用一个锅哦。)

步骤 9

哪个锅里的水先开就在哪个锅里下挂面,煮沸后捞起下到另一个烧开的锅里继续煮。(为什么要用两个锅煮挂面呢?因为挂面在制作过程中会加入一些盐份,用第一锅煮挂面的水做酸汤,口感会差一些。)如果是手工面,就在一个锅里煮面条即可。

步骤 10

面条煮好时,下入洗净的青菜煮开。

步骤 11

步骤七的碗里加入适量面汤,捞入煮好的面条。再尝一尝味道,缺什么再放什么,最后放入少许鸡精(不放也可以),也可以再放一个荷包蛋,美味的王大厨酸汤面就做好了😍 大家如果觉得美味的话,可以试一试王大厨的凉拌有机菜花,也是快手简单又美味。https://www.xiachufang.com/recipe/102895454/

王大厨酸汤面的小贴士

1、酸汤面一定要汤宽(多)面稀(少)才够味。 2、最好用菜籽油,避免用玉米油,因为香味不够浓郁。 3、经过熬煮的陈醋香味特别浓郁。(500ml陈醋加入20克去皮姜片小火煮半个小时,熬好的醋味道更香浓。建议一次最少熬1000ml,炒菜拌菜都可以用。)多放一些熬好的醋更提香😋。如果嫌麻烦,直接放市售的陈醋也没问题。

菜谱创建时间:2017-10-05 02:07:50