蛋黄酥

油皮材料放入盆中，用手抓匀。

油皮所有材料混合，揉成光滑的面团，装入保鲜袋或盖保鲜膜密封包好静置30-40分钟。⚠️如果直接揉出了步骤6的手套膜，可以直接包，不用静置醒面了。

冷藏的固体猪油放入碗中，用手抓（或手指揉捏）的方式不停的抓捏猪油与面粉，将其慢慢的揉合

揉到油酥不会粘手为止，如果油酥粘手或者太软是因为温度高导致猪油融化，请将油酥放入冰箱冷藏10分钟再拿出来揉，如果手温高建议用刮刀拌匀。

油皮油酥（油酥可醒可不醒，油皮一定要醒以出膜增加油皮韧性）装入保鲜袋扎口静置醒面。如果温度高（室温25度以上），油皮油酥可放入冰箱进行醒面。拿出后如果偏硬用手多揉搓一下变软即可。

醒好的油皮面团如耳垂般柔软，且可以扯出膜为准。

醒油皮的时候可以开始包馅料，真空包装的蛋黄需要提前泡玉米油（最好提前泡一晚上)，然后喷高度白酒烤，新鲜的咸蛋黄磕出后，去除蛋清，洗干净附在蛋黄上的白膜（白膜一定要洗干净，不然容易腥），然后喷上高度白酒，放入烤箱中层，160度烤8-10分钟后开始包豆沙。建议买新鲜的咸鸭蛋自己磕的蛋黄口感更好。如果新鲜磕出来的咸蛋黄没有腥臭味，可以直接包豆沙，不用喷高度酒和提前烤制，只需烤蛋黄酥的时候延长5-8分即可。

蛋黄+豆沙=40克，包好豆沙后，分油皮油酥，其中油皮20克，油酥15克。

20克油皮大拇指和食指沿着周边捏成圆窝状，包入15克油酥。

包好后将收口捏紧，搓圆。

将包好的油酥皮稍微搓成长条状，从中间往上轻推一次，再往下轻推一次，不要来回擀，容易破酥，自下而上轻轻地卷起，一次擀卷完成。

一卷擀完卷起的样子。

二卷同样从中间上一下，下一下擀开，从上而下卷起，二卷就完成了。

二卷擀完卷起的样子。

每次拿好油皮油酥或者擀卷完成后，一定要用保鲜膜盖严实，上面最好压一块微潮的毛巾。 ⚠️如果油酥油皮分离或者容易破皮主要会因为： 1.油酥皮软硬度不一致 2.油皮包了油酥后静置时间较久 3.油皮被风干，都会导致油酥和油皮分离容易破 4.油皮韧度不够 5.油酥皮擀的越长越宽越容易破皮

将二次擀卷完的油酥皮，中间用食指压一下。两头往中间捏紧。

沿着中间将边缘捏成圆窝状，做法可参照步骤10包油酥的方法。类似于包汤圆，包包子，包月饼的做法。

中间放入包好的馅料，右手大拇指压住豆沙馅儿，左手虎口一点点往上推。

慢慢的利用虎口收口，最后用大拇指和无名指捏紧压平。

最后用手窝稍微整形一下。

来张图片看一下，包好的蛋黄酥收口压紧，整形成圆形即可。

包好的蛋黄酥放入盘中，烤箱170度预热。开始刷蛋黄，将鸡蛋磕出只取蛋黄，用羊毛刷从蛋黄酥的3/4处往中间刷两次，第三次从中间往3/4处刷，第四次从底部往中间刷，这样不会有缝隙没有刷到。

等风干了后再刷一次，这样烤出来表面金黄有食欲，最后撒上炒熟的黑芝麻即可。

烤箱预热好，放入烤箱中层，烤35分钟左右，看到表面微微上色，嘶嘶声变小即可。

烤好后的蛋黄酥正好可以放入80g的天地盖中，是不是金黄有食欲？

是不是很赞？

金灿灿的蛋黄酥

层层酥皮，一口掉酥。