小火熬一锅鸡汤
打一个蛋清加水
面粉中加入一小撮盐，加入蛋清水，粉水比1:0.4-0.45
用筷子搅拌面粉至絮状
将面粉揉捏成团，醒2-3小时
压面机将面团压成片
逐步换挡压成薄面片
压成细面
压好的面条
烫一下鸡毛菜备用
开水煮面1-2分钟，筷子要将面条拨散
碗中舀入热鸡汤鸡肉，撒一点盐，挑入刚煮好的面条，最后放几根烫熟的鸡毛菜，即可食用
面要活的硬