木耳红烧鱼头

菜场买的鱼头，己经帮忙中间切开了，洗净，控下水份或者擦干。木耳泡发洗净。

起油锅，油可以多一些，下鱼头，中小火两面煎黄，煎好后，鱼头不盛出来，端起锅子，用铲子控制一下鱼头，多的油到掉，留一点煸一下葱姜蒜。

使两片鱼头分别平铺在锅内，倒老抽，生抽，料酒适量，醋和白糖少许。加热水，稍没到鱼头，放木耳，烧开转小火炖20分钟，中间几次用勺子盛点汤汁浇在鱼头上。时间到，开大火收汁，中间也要用勺子盛点汤汁浇在鱼头上，鱼头上色更好看，入味，且不用翻面，不然会散。

在汤汁中加适量盐，因倒了老抽生抽，盐不要太多，再用勺子浇汁几次，装盘！