羊腿肉提前泡一夜冷水去掉血腥味，切粒（太小烤的干，太大不熟，切大小适中最重要）用少许耗油，白糖，孜然粒，洋葱丁，少许生粉腌三个小时（千万别放盐会让肉汁水份流失，也别放料酒烤出来会有怪味压过羊肉的香味，放生粉是裹住肉汁让羊肉更鲜嫩多汁）串签子的时候肥瘦相见的串，烤的时候最后撒上孜然粉，盐和辣椒粉即可。
炭火不可太旺
外焦里嫩，鲜嫩多汁